【生活】日本本土出产的葡萄，“匠心”成就了日本葡萄酒

一提起葡萄酒，相信大家最先想到的都是法国葡萄酒吧？“法国红酒”本身就代表了葡萄酒品质的保证。其实日本也有红酒，由于日本红酒还处于上升发展阶段，在红酒世界地位及品牌效应与法国相比还是有一定差距的。不过随着日本葡萄酒产地的葡萄品种的改进，日本葡萄酒的品质也将会越来越高。如果说法国葡萄酒是法国产葡萄酒的话，那么日本葡萄酒和日本国产葡萄酒可就不是一回事了。想了解日本葡萄酒，就先从葡萄酒原料的“葡萄”开始吧。

主要是因为以前日本的国产葡萄酒都是将国外进口的葡萄原汁在日本国内发酵而制成葡萄酒，或是直接从国外进口大容量葡萄酒再在日本国内分装而成。由于原料产地并不在日本，虽然称为“国产葡萄酒”（国産ワイン），但确切地说并不能算真正意义上的日本（产）葡萄酒。直到日本对葡萄酒有了“产地”意识，大面积引进、种植优良品种的葡萄作为葡萄酒原料之后，在2018年10月开始实施《果实酒等制品的制法品质表示基准（果実酒等の製法品質表示基準）》，才算真正有了现在的“日本葡萄酒”（日本ワイン）。日本葡萄酒为了进军国际市场，着重突出葡萄的产地特性，各葡萄园的葡萄品种也各有特色。那么，日本优良的葡萄品种和产地都有哪些呢？

日本葡萄酒主要产地在山梨县、长野县、新泻县、山形县、北海道，下面我们来依次加以介绍。

甲州葡萄（山梨）

“甲州”葡萄主要用于日本白葡萄酒的原料，在国外也备受赞誉。这个品种具有中国山葡萄系和欧洲系品种杂交而成的东洋系欧洲种葡萄的特点。使用甲州葡萄生产的葡萄酒具有柑橘香气、浓郁的果实气味及酸味，后味微苦，非常适合搭配日本料理一起享用。甲州葡萄在海外所受到的关注度及喜爱度绝不亚于日本料理的地位。

龙眼葡萄（长野县）

龙眼葡萄是来自中国原生东欧系品种，用于酿造白葡萄酒。在日本又称为“善光寺葡萄”（善光寺ブドウ）。这种葡萄酿出的酒带有淡淡的果实味和柑橘的酸味，略带美味的辛辣感，强烈推荐与和食搭配享用。

麝香贝利A（新泻县）

“麝香贝利A”（マスカット・ベーリーA）是美国Bailey葡萄与欧洲Muscat Hambury葡萄的杂交品种，于1927年由“岩原酒厂”创始人，有着“日本葡萄酒之父”称号的川上善兵卫所培育。在日本是酿造红酒所使用的葡萄中最为盛产的品种。

据日本各地的酿酒师介绍，麝香贝利A可塑性极强，酿造时间短，能创造出味道纯粹、迷人且多汁的口感，而在木桶中长期熟化后，则又有另一番美妙的风味。

山苏维浓（山形县）

比起前文提到白葡萄酒使用的甲州葡萄、红葡萄酒使用的麝香贝利A之外，其实“山苏维浓”（山ソービニヨン）也更值得关注。因用这个品种的葡萄生产出来的红酒色泽深沉，具有山葡萄特有的野性和浓郁的风味，口感更强劲。

山幸（北海道）

山幸是北海道池田町自主研发的用于红酒酿造的葡萄品种，与甲州、麝香贝利A一样，是在“国际葡萄与葡萄酒组织”(O.I.V)注册的日本特有葡萄品种。山幸葡萄的抗寒、抗冻能力极强，有助于减轻葡萄种植的劳动强度。具有让人联想到树木和青草的单宁酸味道，复杂的多层次口感和明显的酸味也透露出北海道寒冷气候的特质。

日本葡萄酒起步较晚，但凭借融入葡萄酒里的日本特有的细腻、精致的口感，正在一步步征服着世界上越来越多的葡萄酒爱好者。而用于制造日本葡萄酒的原料，本土的葡萄，正是由日本各个葡萄种植园及葡萄酒庄园悉心培育、精心呵护，最终才能酿造出如此的精品葡萄酒。看在这份葡萄酒“匠心”上，也应该亲自品尝一下纯正的日本葡萄酒。

*以上图片及参考资料来源于网络，图片仅供参考