【房产】夏季已到，来一碗销魂的鳗鱼饭吧！

鳗鱼也被称为河鳗，产卵和年幼时都生活在海里，其余大部分时间则生长在淡水河流和湖泊内。早在明治时期，日本就实现了河鳗的人工养殖，如今大部分鳗鱼饭店家所使用的都是养殖河鳗，只有少数名店和靠近产区的店家才能拿到野生河鳗。不过近年来，随着河鳗育苗的减少，鳗鱼的身价也开始不断上涨了。

在日本，一般都讲究秋季吃鱼，认为那时的鱼最为肥美。不过鳗鱼最好吃的季节却是在夏季，犹如少女的豆蔻年华，夏季正是鳗鱼细嫩软滑多汁少脂肪的时期。传说在日本养殖鳗鱼就像在养一个姑娘似的，要给与鱼苗们最好的生长环境、纯净的水源，让它们享受充足的阳光、自由自在地畅游，心情愉悦地无忧无虑的生活……所以说，一碗香气满溢的鳗鱼饭并不是在餐厅的厨房才开始烹饪，而是在养育鱼苗的时候就开始了。

将鳗鱼收拾干净，或直接烧烤，或先清蒸后再浇上秘制酱汁用炭火慢慢烤。为了保留鳗鱼的美味，需要掌握好火候悉心烤好后才能称为传统的喷香满溢的烤鳗鱼，将鳗鱼铺在米饭上便成了鳗鱼饭。烤鳗鱼的香味让人垂涎三尺，而鳗鱼以其肥厚的肉质，配合着秘制酱汁，足以满足人们的口舌之欲，回味无穷。日本人有在全年最热的土用之丑日吃鳗鱼的传统，认为夏季吃鳗鱼不但可以增加免疫力，还能祛除身体的暑气，有“不食鳗鱼，无法过夏天”的传说。实际上，在日本鳗鱼饭所承载的，是人们对美食的尊重和希望。

鳗鱼饭一般可分为两种——鳗丼和鳗重。鳗丼泛指放在圆形瓷碗中的鳗鱼盖饭，比较大众化；而鳗重用到的器具更高级，日语中的“重”字就是指外面黑色、内里红色，用来盛载食物的方形漆盒。鳗重一般搭配鳗鱼肝汤，腌菜，白萝卜泥食用。有些鳗鱼专门店还以“松”、“竹”、“梅”来划分，松卖最贵，鳗鱼分量最多，竹次之，梅的鳗鱼分量最少。

除了鳗丼和鳗重，还有一种稍加改进的吃法叫“鳗鱼三吃”。具体吃法是：1. 用饭勺将鳗鱼饭以十字形划为四等份，取其中四分之一块放入茶碗中，像普通鳗鱼饭那样吃。2. 取第二个四分之一块，依个人口味加入山葵、葱花、昆布丝等小料，混和搅拌后吃。3. 第三个四分之一块，照上一个步骤拌好鳗鱼饭后，再加入茶汤，做成汤泡饭吃。4. 最后的四分之一，可按个人喜欢的方式享用。

在这里，还必须着重介绍一下鳗鱼饭的秘制酱汁。这个酱汁主要是用鳗鱼骨、酱油、味醂、糖等原料熬制而成，每家配方都不一样，配方也不外传。对鳗鱼专门店来说，秘制酱汁是镇店之宝，目前日本还有一些百年老店，据说酱汁被保留近百年一直传承到今天。

日本料理界讲究人和食材的配合，鳗鱼饭也是如此。鳗鱼的成色、酱汁的调配、烤制的火候和手法、甚至是米饭的口感等因素，都会影响鳗鱼饭的品质，所以在日本能吃到一碗销魂的鳗鱼饭，背后都是无数人付出心血的诚意之作，难怪有人吃完会有感动得想哭的感觉。趁着夏末未过，快去品尝鳗鱼饭吧。