【生活】日本人的“酱”心——宁可不做 要做就做最好！

日本人对酱油的热爱，可以说已经融入了骨血里，酱油虽然发源于中国，但是日本人却认为酱油是他们发明的，在生活中不可替代，有“第二生命”之称。在日本当地的料理店中，餐桌上摆着可能不只一瓶酱油。那么，都是酱油能有什么不一样呢？其实是有的，比如有的是拌饭用的，有的是沾刺身的，有的是烧肉用的，有的是涮火锅的......关西人更甚，似乎所有料理里都有酱油的身影，超市货架上仅仅柑橘酱油一个名下竟有30种口味之多。什么柚子加海带味的，或者加洋葱的，还有加芝麻酱的等等。去过日本的人应该都在不知不觉中吃过，比如说沙拉里就会使用这种酱油。

柑橘酱油发源地据说是江户时代的长崎出岛。用来自荷兰的柑橘果汁及醋或酱油调配而成，并和与之搭配的清炖菜一同传入了关西地区。特别是在大阪及德岛、和歌山地区，可能是跟当地人喜欢吃拉面和河豚锅有关，并流传至今。

在大阪市平野区，有一家仅由夫妇俩经营的柑橘酱油店，名为“胜贵屋”，是由77岁的田中胜和78岁的贵子夫妻二人的名字中各取1个字得来的。夫妻二人自1970年开始经营柑橘酱油至今，已有近半世纪之久。

老板娘贵子表示，“在最初的10年里，我们一直在摸索改进，最终研制出了口感最佳的味道，也是现在酱油制作的基础。“胜贵屋”的柑橘酱油是由“秘密汤汁”及产自德岛县的柚子等制作，并经过干鲣鱼（也称木鱼）等鱼、香菇及海带等的汤汁提炼而成。品尝一口，柚子的香气在口中延绵，没有酸味，回味无穷。

“胜贵屋”的柑橘酱油，从制作做到装瓶，全部工作均仅由夫妻2人手工完成。近30年来，除了上涨的消费税之外，这家店酱油的价格却没有改变。以300毫升瓶装柑橘酱油为例，售价仅为含税650日元(约合人民币40元)。

但谈到他们的酱油品质，田中胜表示“现在我们夫妻二人的年纪大了，有点力不从心，但为了不使柑橘酱油的味道变差，我们身体不好的日子就干脆不做，不然无论是对顾客还是对柑橘酱油都很失礼”。

为了求购如此具有“酱“心、考究的柑橘酱油，很多人特地会从很远的地方专程到这里购买酱油，由此可见日本人对于匠人的尊敬。被众人喜爱的柑橘酱油背后，是多少手艺人的坚持与付出。匠人精神由此可鉴。