【生活】终于找到了！这款日式三文鱼火锅包含了太多的可能

日本是一个四面环海的岛国，渔业资源、海产品丰富，秋冬季正是吃海鲜火锅的好时节。在这其中，三文鱼火锅却是与众不同的存在，说与众不同是因为在各种虾、贝、鱼、蟹、海胆等海鲜食材中，三文鱼并不算名贵，甚至略显普通，单独的三文鱼火锅也在各种日本料理中不算知名。但是一旦尝试过三文鱼火锅的食客，就再也忘不了那种回味无穷的味道了。由于食材简单、容易准备，但做法却有众多变化，可以做到“一锅多吃”，充分享用三文鱼的美味。

日式三文鱼火锅的做法：

海带：日本火锅并不是“清汤煮”，也是有一定的步骤的，通常会使用海带作为锅底，更可以激发海鲜的鲜美味道。可以选用干海带，在水里泡半小时左右，然后铺在火锅底部加水烧开。海带可以一直留在锅内，也可以待海带味道充分煮熟融入锅底后捞出（有的地方是不吃用于锅底料的海带的）。

三文鱼骨：三文鱼火锅肯定少不了三文鱼这个主要食材，不过锅底并不是直接用三文鱼腩而是使用三文鱼骨或三文鱼排来制作的。三文鱼没有小刺，鱼骨含有人体所需的卵磷脂，以及钙、铁、锌、镁等物质，营养丰富。三文鱼骨可以直接放入锅中煮沸，让营养物质充分融入锅底中；也可以先将三文鱼骨煎熟，在吃之前放入锅中煮透后食用。

三文鱼腩：首先三文鱼可以厚切成小块，直接吃三文鱼刺身，凉凉的生鱼片和热热的火锅一起享用别有一番滋味。当然，三文鱼腩可以直接下锅，日式火锅会将三文鱼等所有食材放入锅内煮熟后吃，而像中国火锅边涮边吃也可以。其实在涮三文鱼的时候也可以像牛排一样讲究“几成熟”，全熟的很好吃、“五分熟”的鱼肉外面已熟里面却还很新鲜，生熟融合的口感也很惊艳。三文鱼肉还可以用来拌饭吃，这种吃法将在后面介绍。

蔬菜：新鲜的蔬菜也是火锅不可或缺的食材。三文鱼以肥美而著称，根据季节的不同三文鱼的肥瘦也有变化，有时单吃三文鱼会感觉“腻”，而白菜、洋葱、萝卜、蘑菇、豆腐等新鲜时蔬和鱼肉一起吃正好可以解腻，并且蔬菜吸收了鱼锅的鲜味后会更加美味。还可以加入味噌作为调料，或直接蘸酱油食用。
 

在日本，这样的三文鱼火锅其实有专门的名字，被称为“石狩鍋”（日语：Yishikari Nabe），有的地方也称为“十胜锅”（日语：Tokachi Nabe）。相传日本江户时期石狩川的渔民在捕捞鲑鱼（三文鱼）时，为了抵抗北海道的严寒在渔船中烹制的渔师海鲜火锅料理，后来因其美味好吃而作为北海道的特色乡土料理流传到日本全国，并入选日本乡土料理百选。所以说，三文鱼火锅的美味是经过历时检验的。

三文鱼火锅的美味鲜香也融入了汤里，如此美味怎能浪费？于是吃完火锅后，可以先将锅里的残渣捞出来，然后将熟米饭（剩米饭）加入汤汁中，三文鱼肉也同时加入锅中煮熟后碾碎和米饭充分搅拌，打入蛋花再适当加入一些喜欢的食材，做成美味的三文鱼火锅拌饭。

虽然只是看似简单的三文鱼火锅，因为可以随个人喜好，随时变换料理的方法，普通的做法也能呈现多变的口味，留住三文鱼的鲜美，味道回味无穷。